ライ麦を使ってルヴァン種を起こしてみました。
2日以内に種継ぎを…、というので躊躇していたのですが挑戦してみました。何事もやってみなきゃわからないってことで。

小麦だけの酵母で本当にパンが焼けるのか？と疑問でしたが、立派に角食パンが焼けました！
今回は余りの生クリームを加えたのでしっとりふわふわ。香りも癖がなく美味しい。
しばらくはルヴァン種でパンを焼こうと思います。

キタノカオリ　100％
きび糖　10％
塩　2％
ルヴァン種　30％
生クリーム　15％
水　65％
無塩バター　11％